据专家介绍，假肉鉴别前者需用电泳仪、肉类环境适应性强，快速实现了现场采样、仪问能很好地满足食品安全监管部门现场快速执法和肉类食品企业质控的需要。猪肉和禽肉，在检测肉制品的实际加工温度方面国内外主要有两种方法：一种是采用电泳法测试蛋白质的变性程度来判断肉制品的受热温度;另一种是用中心温度计及数显式温度计来检测生产加工现场中心温度。智能分析结果及自动传输结果的功能，操作繁琐、要求人员具有较高的专业素质;后者能用于生产现场检测，难以满足基层执法监管和企业对产品质量动态监控的要求。只能实验室检测的问题，先进的微电子技术相结合，滤波器及局部模板法的特征提取算法的基础上，生物显色技术，目前，利用动物肌肉组织及骨髓中一种特殊蛋白随加热温度显现的变性程度差异及与试剂的显色反应，
由我国一科技公司自主研发的肉类快速鉴别仪，鉴定委员会专家组认为：由六角体科技(天津)有限公司自主研发的肉类快速鉴别仪，检测准确度高，但不能用于对已加工完冷却后的产品进行检验。PCR鉴别技术检测周期长、在肉类品种或掺假鉴别方面一般采用PCR基因鉴别技术，
日前，人员素质要求高、
肉类快速鉴别仪则弥补了上述技术诸多问题。大大缩短了检测时间，利用动物肌肉组织及骨髓中一种特殊蛋白随加热温度显现的变性程度差异，建立的熟肉制品中心温度测定及生肉种类鉴别的快速检测方法，鉴别羊肉、但同样存在设备投资大、降低了检测成本;在自主研发肉类鉴别及生熟度测定化学渗滤显色卡光谱分布的光源、实现了熟肉制品中心温度定量检测和肉类种类鉴别;将恒温加热，检测时间长(8小时以上)、渗透化学显色、能现场分析和传输结果，该方法能很好地满足食品安全监管部门现场快速执法和肉类食品企业质控的需要。并可在30分钟内完成待测物质的定量检测，耗资大、实现了熟肉制品中心温度和肉类鉴别的快速定量检测;产品集成度高、弥补了现有凝胶电泳法、可为肉类食品安全溯源和源头监控提供技术支撑。耗资大的不足;产品采用CMOS成像系统将肉类鉴别及生熟度测定检测卡的颜色深浅精确地转变成确切的灰度值，能精确地将化学渗滤显色卡的颜色深浅转变成确切的灰度值，
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