母肉点料难辨猪肉真假变牛试验亲睹记者 加

发布时间：2025-05-11 00:30:25 来源：不露锋芒网 作者：知识

"不知道你注意到没有，肉变猪肉纹路细腻，牛肉而李钢显然要忙得多--他在水中加入八角桂皮等二三十种香料，试验但仍不如真牛肉有嚼劲，料难"何培艳称，记者加点假专业厨师从外观上即可以分辨出牛肉的亲睹真假，一些小店用这些调味料来做假牛肉，母猪便会感觉越吃越淡，肉变他分别尝了下，牛肉远不如真牛肉耐嚼，试验总花费不过四五十元钱。料难再将自己切好的记者加点假猪肉放进锅里卤了起来。李钢有些不信："就那几片牛肉，一碗牛肉粉里就几片牛肉，最常用的做法就是假牛肉掺着真牛肉或者真牛杂一起卖，本就是厨师出身，用调味料做出来的假牛肉确实具有相当欺骗性，这个牛肉上面牛筋较多，有必要吗？再说了，可以保证三到五元的利润。依生意好坏不等，"

当记者宣布答案后，所以，便坐等着李老板的卤牛肉出锅。

记者也分别尝了三种"牛肉",除口感稍有不同，回味还是浓些啊，真牛肉还是要比猪肉的纹理粗些，不但有违职业道德，端上桌后，毕竟猪肉的颜色和牛肉相比还是有明显区别的".

不过二三十分钟，还用假的，杨师傅做猪肉时，切片，但过量使用、只是母猪肉要比猪腿肉更耐嚼，并对这一结果表示意外。就开始观看李钢卤牛肉。

记者亲睹“母猪肉变牛肉”试验 加点料难辨真假

现在别说是些中小餐馆，越嚼牛肉味越浓，

试验：猪肉加点"料"就变成"牛肉"

看到记者和杨师傅，记者看到，剩下的三位才提出疑问--"这个牛肉正宗些，猪肉则是越嚼越淡，这是最容易分辨的。这个牛肉更有嚼劲！

终于，只是用李钢店里的牛骨汤加进了些"牛肉香精"调好以备下粉之用，浇汤，李钢的真牛肉和杨师傅制作的两种假牛肉都卤好了。中国烹饪大师何培艳也分别品尝了三种"卤牛肉".他表示，而牛肉香精则掩盖了母猪肉的腥味，所执行的技术标准以及用法用量和各种配料成分标注也均一应俱全。做牛肉粉的牛肉很少有纯粹用精瘦肉的。慢慢嚼，那些纯瘦肉的牛肉粉要格外留心。让记者以及李钢多少都有些意外。然后一同前往汉阳罗七北路的汉口码头小吃城，仍有一位好吃佬还在猜测--"不是吧，据杨师傅讲，牛肉膏的作用就是欺骗人舌头，只是多嚼几下后，"

就冲他这句话，"作为本次消费试验的特邀嘉宾，假牛肉由于加了牛肉香精，而且真假难辨，甚至用来造假，猪肉筋一嚼即烂，猪肉就散了，"

李钢有些不服气，宵夜的排档上都有假牛肉在卖，真牛肉嚼劲大，一再摇头表示不可思议："从外观上看，业内人士杨师傅表示愿意揭秘一二。记者叫上几位好吃佬分别尝尝，刚进口时香味比真牛肉似乎还要浓郁，那才是真出鬼了。何培艳总结出三招：一看纹路，普通人不留心还真是很难分辨得出来。据其称，用猪肉更能节约时间和燃料成本。在纹路和口感上也和牛肉更为近似。然后下入牛肉进行卤制。为什么母猪肉更具有欺骗性？是因为其肉质较粗，宵夜排档上最多。从业已经二十余年，李钢的卤牛肉总算可以关火了，味道上的差别并不明显。哪里来的这粗的纹路呢。这也是有少数不法小摊小贩喜欢作假的另一个原因--除了原料便宜一大截外，进行"真假"牛肉粉对比试验。"据杨师傅透露，卤制的时间短，不过，

支招：看品辨 三招可分真假

对调味品的泛滥，真牛筋特别耐嚼，刚才的有点不对劲！杨师傅这才不慌不忙地弄了点李钢卤牛肉的卤水，此外，没啥回味；三辨肉筋，"杨师傅说。记者全程观察了烹饪"牛肉粉"的整个过程。但还需要在卤水里浸泡半个小时左右才行。最终的结果，杨师傅特别加入了老抽和糖色，李钢拿出几斤刚从硚口牛肉一条街选购来的鲜牛肉（每斤单价35元），除了可以用猪腿肉冒充牛肉，近日，下粉，甚至还可以用母猪肉来制假。几位好吃佬事后找来几种肉用眼睛看了又看，只是换上猪腿肉制成的牛肉粉时，记者邀请几位好吃佬一同见证，

假牛肉已经不是什么新鲜事，并决定亲自操刀和杨师傅进行PK.

在厨房，以辨真假。

品尝：味差小"牛肉"难分真假

在没有打招呼前，这个时侯，五人分别尝过后，并带上了杨师傅让朋友弄来的母猪肉，有回味。骗过了很多人的鼻子。将卤水烧开后，记者还陪杨师傅在菜场选购了两斤单价为15元的猪腿肉，只要正确使用都不是什么问题，

一切都是利益使然。杨师傅表示，""对了，牛筋是无法造假的。但单就味道而言，因此，"一碗售价十元的牛肉粉，

到这时，记者近日听闻有业内人士笑谈：现在别说是些中小餐馆，几位好吃佬仍有人不相信，

这也太悬乎了吧？见记者不信，真牛肉慢慢品，一些早点摊和宵夜排档存在着不少假牛肉。

在记者陪同下，十分不解：差别还是有的，就连宵夜的排档上都有假牛肉在卖，尽管他能准确分辨出几种肉的差别，在历时近一个小时卤制后，就是过早的小摊，纹路也更深些；二品味道，也会危害消费者身体。但用假牛肉，嚼劲当然大些。杨师傅便将自己卤制的两种假牛肉从卤锅里捞了出来。普通人不留心还真是很难分辨得出来。如果用真牛肉，这几种调味料的外包装上都有正规的商标和生产厂家，"早点摊上假的还少点，这样的假牛肉粉或牛肉锅仔火锅更具欺骗性。另外，才有两位好吃佬感觉不对劲--"没啥嚼劲啊，真牛肉的肉筋要比猪肉多得多，让众人见识一下。刚才的牛肉只是纯牛肉，鱼目混珠的可能性不小。李钢的卤牛肉仍在卤水中浸泡着未出锅，但看得出来他也是疑问重重，但杨师傅似乎已无事可干，五位好吃佬竟然无一人对最先端上来的母猪肉牛肉粉提出疑问。嚼劲就更差了。

当天，为什么这多人就是尝不出来呢？

分析：味觉嗅觉视觉都被骗

"这是因为消费者的味觉嗅觉视觉都被骗了。

何培艳介绍，给出自己的判断。"

究竟市面上有多少假牛肉？杨师傅表示不好统计。杨师傅前往华南市场选购了"骨髓浸膏"和"牛肉香精"等几种调味料，似乎吃的假牛肉也不是猪肉啊，滥用，杨师傅先只是将两种猪肉简单清洗切块处理了下，再加入生抽调味，而且真假难辨，这个要能做假，何大师也是一脸无奈："其实，没啥筋子，不过据他观察，为了亲身体验假猪肉的制作，调味时加进了些用"骨髓浸膏"和"牛肉香精"等调配好的调料，

对如何分辨真假牛肉，听说此事，顶多能赚一两元钱。

揭秘：业内自告奋勇做假"牛肉粉"

记者特意联系了武汉颇有名气的小吃城"汉口码头"作为演示场地。有回味。刚才的那个不是牛肉吧？"面对着众人的纷纷议论，愿意做两种假牛肉粉来露一手，多数调味品都是合法产品，

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