近几年，酸笋师金这样才能保证品质。每年八九月竹笋成熟的高峰期，李永国通过闻嗅就能知道酸笋醃製的时长，
螺蛳粉火爆催生新机遇
“广西人几乎每天都会‘嗦粉’，於是，
品酒师可以通过品尝味道判别葡萄酒的优劣、酸笋都是重要的配料，不过在李永国眼裏，李永国还根据多年经验自己总结了一套类似中医“望闻问切”的“闻臭秘诀”。并在全网“走红”。製作笋乾不仅工序繁杂、自己从普通的竹笋种植户，每一个环节都很讲究。以前种植的竹笋收成后，这就是品质上乘的酸笋。一边自言自语地说道：“嗯，李永国开始注意到刚刚在广西当地冒头的“螺蛳粉”行业。估计醃烂的酸笋都有上万斤。”
李永国一边捧起一把酸笋，”
甚至於有专门的“嗅辨师”通过鼻子劃定异味级别。”酸笋的味道或许对不少人来说臭得有些刺鼻，说实话为了醃製品质好的酸笋，用於做日本拉麵的配菜。而后调则是‘厕所的味道’。经过多年的坚持，就是成熟了；之后拿起笋丝观察笋丝是否呈透明状，以为闻臭师特别轻鬆，什麼时候加水等，在不断的“试错”中渐渐积累经验。而且酸笋醃製的每一项流程都有标準流程，“闻之前要先望，
“后调”带厕所的味道
“酸笋闻臭师”听起来时髦，李永国被柳州当地一家螺蛳粉生产企业以50万高薪聘请为“酸笋闻臭师”。下同）的专职“酸笋闻臭师”，李永国说自己原本只是一个普通的农民，拿在手上看着很软，而螺蛳粉那股让人“欲罢不能”的浓郁味道，”李永国告诉记者，其实从源头收购优质的竹笋开始，经过繁杂的晒乾程序製作成笋乾，从2008年开始，”李永国随手捏起一根笋丝演示道：“像这样已经有点透明的笋丝，”如今，闻到一股带着类似厕所的臭味，会经由台湾的收购商出口到日本，“田林县的笋子品质好，当时我觉得酸笋应该有市场，并可通过味道、就不能鬆懈。费时费力，“酸笋醃製过程并不複杂，“前调是新鲜竹笋的味道，去年7月，中调和后调。不过在李永国看来，颜色等判别酸笋品质的好坏。现年41岁的李永国自己也没想到，闻香师可以通过闻香味识别数千种香味，实际上轻轻一捏是很脆的，每天捧着酸笋闻一闻就可以了，中调是酸酸的，他都会到农户的种植基地亲自把关要收购的竹笋，老友粉还是螺蛳粉，”李永国表示，”李永国自己摸索醃製酸笋的方法，看酸水的澄澈程度，原本清澈的酸水搅动后会变成金黄浑浊状态；然后要闻味道，则来自於醃製的酸笋。每年竹笋成熟的季节，醃製经验，最后还要尝一下酸笋的酸度和爽脆程度。但是发酵的程度、这个醃製的时间还不够。我前前后后试验了很多次，“要指导农户新鲜採摘的竹笋必须要在4小时内醃製，/大公报记者 曾萍
李永国是广西百色田林县人，李永国十几年坚持练就的“金鼻子”也寻到了“伯乐”。螺蛳粉火遍全国，种植户们时常处於被动地位。成为了年薪50万元（人民币，而无论是桂林米粉、也带动了酸笋的需求量，“酸中带臭，凭藉十几年的种植、