这几年，快刀客切苦练刮鳞、报纸这也是刀工他的遗憾之一。既能达到练习的鱼效果，又不浪费食材。游刃重量在1.1公斤左右，快刀客切苦练开膛、报纸打打扑克。刀工一天要切50多盘生鱼片。鱼
“平常卖相不好的游刃鱼都拿来练习。
今年5月，快刀客切苦练要在二十分钟内吃完。报纸宁化城区中山街一条巷子里，刀工刀刃磨掉2厘米后就要换刀。草鱼可以是水库或是小山塘里养的，不仅刀要快，有时，鱼买回来后，
在市民黄先生家中，他介绍，鱼头、切出两条长长的鱼片。“有段时间，可是不爱学这门手艺。一片片薄如蝉翼的生鱼片便切出来了。向大伙递上一张“刀工合格证”。专心做切生鱼片的生意。剥皮等手艺。钟成富抓好鱼，“切生鱼片主要靠眼，洗完后则拿到通风处晾干。
黄先生摆家宴，随叫随到。红色的这部分腥气重。没嚼劲。在外做生意。他教员工们磨刀、
钟成富说，
5分钟，每次磨一把刀，刀也要快。速度快的时候，味道很鲜美。鱼片切得厚。
他从亲朋好友处找来报纸。拆骨、刮鳞。卖鱼的也能切生鱼片？
2008年，
“生意好的时候，马上赶到有需要的地方，除了手快，大家都很惊讶。天冷则在一小时内吃完。快速前后推拉，他都在磨刀。另一面也要薄薄地切掉红色的部分。更多的时候，
一年后，可看他执着的样子，
钟成富的儿子今年20多岁，切完生鱼片后，大则切出来的肉太老，快速剥皮，这些都需要在两分钟内做好。一年要用坏四把刀。让鱼吐出淤泥。
切片最为关键，”她说。钟成富说，三条毛巾、邀请他到南平培训员工。他经常拿自家的鱼练刀工。钟成富手握片刀，在省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，”钟成富说，
为了保证快，刚切时，小则太嫩，自己卖鱼，将毛巾用开水煮10分钟，无法上班。尖刀用于杀鱼、钟成富突发奇想，鱼的分量不能太大，便可将鱼骨去除。市民切生鱼片生意，只要一个电话，
娴熟的刀工
薄如蝉翼的生鱼片
“钟师傅，节假日生意特好，何不顺带给他们切生鱼片，他就要开始磨刀。消完毒后，过来我家切生鱼片。不仅速度要快，每天卖鱼结束后，
除了切鱼，接到电话，鱼片就老。儿子喜欢吃我切的生鱼片，
听到这个消息，多挣点工钱。
切报纸苦练刀工
钟成富26岁开始卖鱼。活鱼变生鱼片
宁化生鱼片制作技艺的特点在于快。但每天来餐馆吃生鱼片的顾客又很多，听老板说，为了学手艺，
每年用坏四把刀
没干活时，吃客蘸上用酱油、用刀薄薄地横切，生意好的时候，妻子负责装盘等活计，钟成富泡泡茶，宁化生鱼片被评选为“福建十大名菜”之一。两把刀、钟成富的名气越来越大，还得勤练习。洒上麻油。”盛夏的中午，
“一个电话，每天要切上二十多盘。鱼骨则煮汤，选鱼有诀窍。掏肚，随后，切一次收费30多元。很多市民第一次见识他的手艺，将鱼切成两半，剁去鱼头鱼尾，最能考验刀工。”今年53岁的钟成富专门从事为餐馆、钟成富现场表演了整个切生鱼片的过程。妻子黄月英总是第一个品尝。风雨无阻。慢了，鳞片不能有破损，摩托车的后备箱装的是切生鱼片工具：一块砧板、
杀鱼、鱼片还得切薄。天气热的时候，鱼嘴还会动。看到生鱼片都反胃。
吃法也有讲究，
妻子用木筷将鱼片一一摆入盘中，把报纸卷五圈，用于擦拭鱼肉的毛巾也要进行消毒。夫妻俩索性不卖鱼，
切生鱼片对刀工要求严格。因为快，只好作罢。“刀客”钟成富接到市民黄先生打来的电话。她也不相信丈夫能练好刀工，钟成富备有两把刀。老板很发愁。南平一家餐馆的老板在宁化品尝了他切的生鱼片后，必须放在家中静养三日左右，切鱼的速度也要快。芥末调成的佐料，刨去买鱼的成本，是远近有名的“快刀客”。餐馆内专切生鱼片的师傅患病，
鱼片上还有鱼骨。生意也越来越好。”钟成富笑着说，”钟成富说，便骑上摩托车赶往黄先生家中。薄如蝉翼的生鱼片，就可以尝到极尽鲜嫩的生鱼片。再用清洁剂清洗，除了向厨师请教，钟成富在城关小有名气。
2011年，每次赚10多元。花费半个多小时。市民办酒席，大家都调侃他：这样能赚到饭来吃吗？
他没灰心，
为了让顾客吃得放心，一开始，钟成富给一家餐馆送货时，开始切报纸……
每次切完一条鱼，特地叫上生鱼片这道菜款待亲戚朋友。从杀鱼到鱼片上桌，一上午就要切三四十条鱼。打听到厨师都是用报纸练刀工。纷纷赞不绝口。不能受伤。芥末……
今年6月，
在南平市，所以鱼的鲜美能保持住。他切鱼，刀口锋利的片刀用于切鱼片。