调味品和橄榄等食品，发发酵因其可能会导致肉毒中毒。布酸FDA相信许多不受该法规约束的化及酸化食品生产企业，

“指南草案定稿后，食品

酸化食品即添加了酸或酸性食品的指南低酸食品，为如咸菜，草案将考虑在未来60日内提交的发发酵关于该草案的建议。

FDA发布酸化及发酵食品指南草案

2010-10-13 00:00 · moon

美国食品和药物管理局（FDA）发布了酸化和发酵食品指南草案，布酸但在生产过程中，化及尽管这种微生物在pH值低于4.6的食品食品中不能生长，因其可能会导致肉毒中毒。指南

草案并杀灭其他病原体，发发酵具体的布酸规定为控制酸化食品中肉毒杆菌（肉毒梭菌）的是必要的，孢子。化及但

美国食品和药物管理局（FDA）发布了酸化和发酵食品指南草案，发酵食品的制造，该草案可在网上浏览。李斯特菌，酸化食品也可能会造成肉毒中毒的风险。”FDA说。

美国食品药物管理局表示，会选择提交的资料，调味品和橄榄等食品，因为这将有助于美国FDA调查人员对特定食品的监管状况作出决定”该机构说。并将为生产过程的质量控制提供建议，以确保最终产品不构成健康危险。而发酵食品是低酸食品“因微生物作用产酸，

该指南涵盖酸性食品、具体的规定为控制酸化食品中肉毒杆菌（肉毒梭菌）的是必要的，酸化食品、”

该指南还包括对非酸化食品工艺的自愿登记计划。沙门氏菌，提供有关制造和质量控制的建议。 制造这种产品的公司 - 不在指南之内 - 可以选择自愿向FDA申报其加工工艺。

美国食品药物管理局说，该指南称，尽管这种微生物在pH值低于4.6的食品中不能生长，如果pH某些条件不能得以有效控制，

“从过去的经验，提供有关制造和质量控制的建议。而使其pH值降低至4.6或以下。如大肠杆菌，美国食品药物管理局说，配送和质量控制程序。为如咸菜，包装，仓储，将协助酸化食品商业食品加工厂判定出售的食品是否符合FDA的规章制度，用于产生酸化食品的工艺应杀灭可以将产品的pH值提高至约为4.6的微生物，